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四贤茶 | 品茶文化 | 茶知识
     四贤茶,其名出自“吴门四才子”的一段佳话证明《吴门才子佳话》载……明代唐伯虎、祝枝山、文征明、周文宾四才子在游览浙南时,一日来到泰顺境地,深为茶乡迷人的风光所陶醉,心中不免涌起了阵激情,在不知不觉中,已快到中午时分,不免有些倦意,遂立足歇息。此时,唐伯虎道:“久闻泰顺茶叶,乃茶中上品,何?#40644;?#19978;四盏,借以提神?”于是,便来到一茶庄坐定。稍时,使奉上香茗,自然使醇和可口,赏心悦目,非一般茶可比的了。此时此情,祝枝山随即到来:“品茶岂可无诗?今以品茗为题,各吟一句,联成一绝,如何?”沉默片刻后,唐伯虎首先吟道:“午后昏然人欲眠?#20445;?#31069;枝山接着说:“清茶一口正香甜?#20445;?#25991;征明跟着讲:“茶余或可添诗兴?#20445;?#21608;文宾作结曰:“好向君前唱?#40644;薄?#27492;时惊动了近旁坐着的庄主,他急忙站起,双手作拱,连声道:“好诗,好诗!”并恳切要求四位将诗卖与他。对此,祝枝山便道:“逢场作戏,怎算好诗?”庄主答道:“吾乃本茶庄之主,四位所饮,皆是小可茶庄上名茶。此诗赞茶,对吾来说,乃是天下第一好诗!”祝枝山便道:“这诗送与庄主。贵处上好茶叶可送?#19994;?#22235;包,也算各得其好。”于是,庄主急忙取来四?#32622;?#33590;,分送给四位,四人拜谢而去。从此以后,庄主便在自家茶庄,将当地的四?#32622;?#33590;,包装成盒,取名“四贤茶?#20445;?#24182;将“四才子”的联句诗刻写宣传。终使泰顺茶叶,名扬大江南北。

      红茶是经过发酵烘制而成的,发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物,成为红茶。红茶品性温和,味?#26469;?#21402;,除含多种水溶性维生素外,还富含微量元素钾,当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用,并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一,因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。 国外有资料报道,经常饮红茶还有防治流?#23567;?#20013;风及皮肤癌的效果。  
      研究表明,由于红茶中含有一种类黄酮化合物,其作用类似于抗氧化剂,能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示?#22909;刻?#21917;一杯红茶的人与不喝茶的相比,前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上。 
      喝红茶有助?#23545;?#38450;心血管疾病、中风和癌症等致命疾病,可能不是新闻,不过一项最新的研究终於发现,红茶能改善人体的血管功能,对健康有明显助益。
红茶在世界各地是非常普遍的饮料,而研?#24691;?#21457;现,喝红茶有助於减缓冠状动脉疾病的病情,并减少中风及罹患某些癌症的机率,不过一直到最近,一项最新的研究才发现,红茶如何在我们的体内发挥作用。
      这项研究追踪了50名心脏病患者,他们在一个月内,除了喝白开水外,?#21051;?#36824;喝4杯红茶,结果发现血管功能有明显的改善,这和控制血流、并预防血液凝块的内皮细胞有密切关连,然而医师也指出,这并不代表红茶能够取代药物。
根据过去的研究发现,葡萄、?#36824;?#27915;葱和红茶等类黄酮含量高的饮?#24120;?#26377;助?#23545;?#38450;中风和心脏病,当然生活习惯,也要跟著改变,包括戒菸、控制体重、饮酒适量、多吃蔬菜水果和低脂的食物等等。
       研究人?#21271;?#31034;,也许喝红茶对个人健康,帮助有限,但就整体而言,它的影响还是不容视。 茶是讲究品饮的。中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模?#20581;?#21697;茶文化是中华文化的一颗明珠,也是世界文化丛中的一朵奇葩。
  “茶里乾坤大,壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣,从天南到地北;从城市到乡村,或喜庆婚嫁,或探?#36861;?#21451;,或邀游赏景,或相聚闲?#27169;?#25110;开会座谈,或访问参观,或洽谈业务,或赋诗泼墨:或研讨学问,或工作家居,或饭前酒后,总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困,以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩。

 
  但是,爱喝茶并不等于会品茶,会品茶才会有饮茶是一问学问、是一种艺术的感受。鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。不过要享受这种清福,首先必须有功夫,其次是练习出来的感觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术,中国茶艺是学问与艺术的结合,概括起来要求做到四要、七会:要精茶、真水、活火、妙器;会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境,会煮水、泡茶、品茶。换句活说,就是要求做到茶、水、器、环境、?#23478;鍘?#24515;灵的完美统一。这是一种很高的境界,绝大多数饮茶者是较难达到这种境界的。
 

  中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种,外形千姿百态,香气各具特点,滋味风格回异,效能各不相同。各地区、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别:然而不管这种差别有多大,其选择茶叶的方法是相同的,即都离不开看外形、评内质。所?#37237;?#24418;是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、?#23665;簟?#25972;碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程?#21462;?#23427;是茶叶品质的综合表现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短,滋昧的浓淡、强弱、鲜淳、苦涩、粗异,叶底的嫩?#21462;?#33394;泽,净匀度,汤色的鲜活、明亮程度,它是茶叶品质的综?#25103;从场?#26465;索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、香气高、滋味醇、叶?#33258;取?#27748;色清,是好茶?#29615;?#20043;则劣。有好的鲜叶原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。
  有了好茶,还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法,才能沏出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。泡茶用水一般宜用软水,如洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自来水含有较多的氯离子,直接用来烧开水沏茶,会影响茶汤的色香味,故宜将自来水先在容器内贮放?#29627;?#23567;时后使用,有条件者可用净水器。烧水宜用硬质木炭(白炭〕或电,忌用煤油、柴油、木柴等有?#21776;?#21450;异?#28216;?#30340;燃料。冲茶水温要适当,高档茶水温控制在85℃左右,中、低档茶可用93℃一100℃水冲泡。冲泡时间与水温有关,?#31119;怠?#27700;温以4分?#28216;?#20339;,?#20852;?#20914;泡只需二分钟。据试验,9?#22330;妗ⅲ?#20998;?#28044;?#20316;为冲泡的最佳温度和时间来掌握。冲泡的茶水比例要恰当,红、绿、黄、白、黑类茶,每克茶用水50~60毫升;青茶每克用水?#29627;?#19968;25毫升,为便于观赏,?#25913;?#33590;特别是?#33391;?#33590;宜用玻璃杯沏茶?#40644;?#23427;茶应曾选紫砂茶具,次选?#29366;?#33590;具,最次是保温杯、塑料杯、?#20154;?#29942;等茶具。冲泡时先冲入茶具容水量的三分之一,然后迅速滤去,以清除杂质污物,接着便?#23665;?#33590;具冲满,并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去,冲沏即告完成。品茶时,先闻香气,接着是看汤色、尝滋味、看叶底。对绿茶而言,只有香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶?#33258;?#36719;看,方为上品。

 
  “高?#33889;?#38632;坐僧楼,共话茶杯意更幽。”饮茶是很讲究环境氛围的,有“窗谒之座幽为首”之说。若在傍山临川、茂?#20013;?#31481;之中构一斗室,室内设以琴台,挂以书画,配以精美茶具,再摆上?#27010;?#24189;兰或其它花卉,便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围,邀上三五知己,晶茗、赏景、赋诗,会使人产主一种恬静愉悦、超然物外的感觉,便会进入一种“尘?#21335;?#20928;?#22235;?#23613;,?#40644;?#34633;声树影斜”的乐而忘归的境界。
   饮茶是要在“品”字上下功大的。陈从周教授说:“饮茶,中国?#39034;?#20043;为品茗,意在品字;日本?#39034;?#33590;道,贵在道字。这是真正的东方文化,饮茶是一种高度
 

文化的表现。”我国有56个民族、品饮茶艺各不柑同,最为流行的是清饮式,如功夫茶艺,径山茶艺、掺茶茶?#30415;齲黄?#27425;是调饮式,如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶?#30415;取?#20013;国茶艺博大精深、内涵极为丰富,就拿清饮式来说,品茶的真趔需从茶之品、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。当您用一只光洁晶莹的玻璃杯泡上一杯高?#24471;?#23574;绿茶时,您可以透过清澈明亮的茶汤欣赏到杯内初如?#33258;品?#28378;、雪花自舞?#24739;?#32780;芽尖坚顶水面,朵朵茶芽似宝剑悬挂,如刀枪林立;稍后茶芽徐徐下降,如沉鱼落雁、仙女散花,芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯?#31069;?#22914;春笋出土、春蕾初绽、?#23233;?#21021;发,?#40644;?#29983;机勃勃气象。杯底堆绿叠翠,杯中清汤亮丽,真是怡神?#30340;俊?#32654;不胜收!再当您扬开杯盖,望看缕缕银丝般升腾的热气,闻着如栗似兰的清芬?#21335;悖?#19968;种偷悦的心绪便会油然而生。
  “壶中美玉液,佳品妙真香。”茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与交融。这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。对于善饮茶者,只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门,并会产生肺腑空灵的感觉:再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽;再馒啜细品,胸中似有一股太和之气冉冉升起,继而如风生两腋而飘然欲仙,心中的块垒愁楚便会一并失之物外,并进入道家所说的“忘我境界”。这是品茶文化的最高坟界。
  中国是茶的?#20351;?#20013;国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气,收万物之精华,在?#26049;?#30340;生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢过程,使其富含近500种营养保健成分,成为人类最佳的?#21051;?#28982;营养保健饮品。
  中国茶种类繁多,品种优良,栽种管理精细,加工方法科学,加工工艺先进,花色品种齐全,品质风格独特。其中,名优茶品种就有600多个,这是世界上没有一个国家可以相提并论的。难怪中国佛教协会会长?#20113;映?#20808;生对故乡茶会如此情有?#20048;櫻?#20182;在品尝过“天华?#29123;狻?#21518;曾写诗赞曰:“深情细味故乡茶,莫道云踪不忆家。品邃锡兰和宇治,清?#21494;?#36175;我中华。”是啊,中国有如此?#26049;?#30340;紊树主长条件,有如?#21496;?#33391;的加工技术,有如此繁多而色香味俱全的名品,还有如此深厚的茶文化渊源,又怎能不清?#21494;?#36175;呢!
  “美酒千杯难成知己,清茶一盏也能醉人。”因为茶具有廉、美、清、和的品格和含有丰富的营养保健成分,茶将成为21世纪的炊料之王。

 
 古人把饮茶的好处归纳为“十德?#20445;?#21363;以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅?#23613;?BR>  我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。
  红茶--
  又?#21697;?#37237;茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、?#31245;?#31561;典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。
  红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
   代表茶有滇红、宜兴红茶
  绿茶--
  又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、?#31245;?#31561;典型工艺制成。按其?#31245;?#21644;杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、?#39592;?#21644;蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。
  绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、?#19981;鍘?#27743;西等省。我国绿茶花色品种之多居世界之?#31069;?#27599;年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
  代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春
  乌龙茶--
  亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。绿茶和乌龙茶是?#36175;?#19968;种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。乌龙茶综合了绿茶和红茶的?#21697;?其品?#24335;?#20110;绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。
  乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最?#19995;?#36153;时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被?#39034;?#20026;喝工夫茶。
  代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍
  黄茶--
  黄茶,名之由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后?#31245;?#19981;足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。
  黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序,其闷黄需要三天时间。这个闷堆过程,是黄茶?#21697;?#30340;主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆",或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
  代表茶君山银针、平阳黄汤、四川雅安
  黑茶--
  最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压?#36175;?#22359;。在加工?#36175;?#22359;的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。
  云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
  代表茶湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶
  白茶--
  白茶,顾名?#23478;澹?#36825;种茶是白色的,一般地区不多见。白茶生产已有200年左?#19994;?#21382;史,最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上?#36855;?#26009;,最初用这种茶片生产出白茶。
  基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
  代表茶白毫银针、白?#26723;?/DIV>
      四贤茶,其名出自“吴门四才子”的一段佳话证明《吴门才子佳话》载……明代唐伯虎、祝枝山、文征明、周文宾四才子在游览浙南时,一日来到泰顺境地,深为茶乡迷人的风光所陶醉,心中不免涌起了阵激情,在不知不觉中,已快到中午时分,不免有些倦意,遂立足歇息。此时,唐伯虎道:“久闻泰顺茶叶,乃茶中上品,何?#40644;?#19978;四盏,借以提神?”于是,便来到一茶庄坐定。稍时,使奉上香茗,自然使醇和可口,赏心悦目,非一般茶可比的了。此时此情,祝枝山随即到来:“品茶岂可无诗?今以品茗为题,各吟一句,联成一绝,如何?”沉默片刻后,唐伯虎首先吟道:“午后昏然人欲眠?#20445;?#31069;枝山接着说:“清茶一口正香甜?#20445;?#25991;征明跟着讲:“茶余或可添诗兴?#20445;?#21608;文宾作结曰:“好向君前唱?#40644;薄?#27492;时惊动了近旁坐着的庄主,他急忙站起,双手作拱,连声道:“好诗,好诗!”并恳切要求四位将诗卖与他。对此,祝枝山便道:“逢场作戏,怎算好诗?”庄主答道:“吾乃本茶庄之主,四位所饮,皆是小可茶庄上名茶。此诗赞茶,对吾来说,乃是天下第一好诗!”祝枝山便道:“这诗送与庄主。贵处上好茶叶可送?#19994;?#22235;包,也算各得其好。”于是,庄主急忙取来四?#32622;?#33590;,分送给四位,四人拜谢而去。从此以后,庄主便在自家茶庄,将当地的四?#32622;?#33590;,包装成盒,取名“四贤茶?#20445;?#24182;将“四才子”的联句诗刻写宣传。终使泰顺茶叶,名扬大江南北。
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